Cerca de una veintena de personas participan estos días en el curso ‘El Queso Manchego, conocimiento y aplicaciones gastronómicas’, que se desarrolla en Mora hasta el 28 de agosto. Esta cita forma parte del programa del Instituto Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario y Forestal de Castilla-La Mancha (IRIAF) para 2026, compuesto por 279 cursos y talleres, con un presupuesto superior a los 555.000 euros.
A lo largo de cinco módulos, los participantes recorren la historia y el origen del Queso Manchego, conocen las características de la oveja manchega, la zona geográfica de producción y la normativa de la Denominación de Origen Protegida. El programa se completa con el proceso de elaboración del Queso Manchego y sus aplicaciones culinarias, con diferentes técnicas y elaboraciones tanto dulces como saladas.
IRIAF trabaja también en distintas líneas de investigación destinadas a mejorar todo el proceso desde la oveja manchega y la producción de leche hasta la elaboración final del queso, con uno de sus principales centros de investigación situado en Valdepeñas. El Gobierno regional espera que estas 279 actividades atraigan a alrededor de 3.360 personas con diferentes propuestas ligadas a ámbitos como la agricultura ecológica, la apicultura, las catas o las técnicas regenerativas, repartidas por distintos puntos de Castilla-La Mancha.
