'Ronqueo' de atún rojo salvaje en La Fonda de Alberto

En la noche de ayer la sala del restaurante La Fonda de Alberto, de Valdepeñas, ocupó todo su aforo por un público que presenció y disfrutó, un año más, del espectáculo del 'ronqueo del atún rojo'. Era la primera de las dos veladas dedicadas a este apreciado producto del mar: el atún rojo de almadraba. La exhibición del despiece de una pieza de atún de más de 100 kilos de peso incluye el "ronqueo". Un término que reproduce el sonido vibrante del cuchillo al cortar a lo largo de la espina dorsal del atún.

Con destreza y maestría dignas de apreciar, dos especialistas despiezaron el magnífico ejemplar mientras un narrador relataba las características de cada corte y parte del atún rojo. Al término de la demostración, todos los asistentes degustaron, a modo de tartar, tapas de pequeños dados de carne de atún al natural, acompañados por vinos jóvenes y frescos, en armonía con este exquisito bocado.

Las Jornadas de Atún Rojo de Almadraba de La Fonda de Alberto culminarán el próximo jueves 4 de junio con una cena-maridaje de platos con diferentes partes del atún rojo, junto a una selección de vinos.

Las plazas son limitadas y las reservas pueden realizarse en el teléfono 926 316 176 o en La Fonda de Alberto (calle Cristo 67 de Valdepeñas).