miércoles. 17.08.2022

¿Cómo usar correctamente el azafrán de la Mancha en la cocina?

La cata celebrada por Fercam descubrió a sus participantes el correcto uso de esta especia en la cocina
Cata de azafrán de la Mancha (Fercam 2022)
Cata de azafrán de la Mancha (Fercam 2022)

Pedro Manuel Pérez, gerente de la fundación del consejo regulador de la DOP Azafrán de la Mancha, hizo posible el retorno del azafrán a la Feria Nacional del Campo. La cata del azafrán sirvió para dar visibilidad a este producto que Pérez señala como “desconocido” para el público y convertirlo en un ingrediente imprescindible en sus cocinas.

Esta degustación pudo resolver preguntas como: ¿Cómo se cultiva el azafrán de la Mancha? ¿Para qué sirve la Denominación de Origen Protegida (DOP)? ¿Cuáles son las diferencias de este azafrán respecto de otros? ¿Cómo usar este producto correctamente en la cocina?

Además de despejar incógnitas sobre esta especia, tras la ponencia inicial los asistentes tuvieron la oportunidad de degustar dos recetas elaboradas con azafrán de la Mancha.

“Casa Pepe”, el restaurante de Carrión de Calatrava fue el encargado de elaborar de primero un tataki de atún rojo sobre melón de Membrilla con aceite, mayonesa y, por supuesto, azafrán de la tierra. Y para cerrar el menú, un bizcocho manchego con helado de azafrán de la Mancha. Unos platos que causaron sensación en la sala de catas II del pabellón de muestras.

¿Cómo usar correctamente el azafrán de la Mancha en la cocina?
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