La Fonda de Alberto comenzará desde hoy una jornadas del atún de almadraba que terminarán a mediados de junio. Se trata de una técnica de pesca artesanal que se lleva realizando en la zona de Cádiz desde hace más de tres milenios. En ella se colocan cientos de metros de cableado colocados estratégicamente para comenzar la captura de atún rojo. Después se suben con las redes y se devuelven a la mar el resto de peces para terminar sacando las piezas del atún de manera manual con un cuchillo.
La temporada de almadraba empieza a principios de mayo y termina en julio, por lo que estamos en plena época. A pesar de parecer una técnica violenta, esta considerada como una de las formas más sostenibles.
Los platos se actualizarán cada semana en función de la disponibilidad del mercado. Eso sí, desde hoy estas serán las delicias que se podrán encontrar de momento en La Fonda:
- Tartar de lomo negro y cola blanca
- Morrillo a la plancha
- Facera guisada a baja temperatura
- Mormo con tomate
- Ventresca a la brasa
- Sashimi de lomo negro y ventresca
Será una experiencia gastronómica distinta y de calidad con un producto muy codiciado y que supone una delicia desde el paladar hasta el estómago.
El restaurante se sitúa en la calle Cristo, 67. Para dudas o reservas, llamar al 926 316 176.
